{"id":1526,"date":"2026-10-23T07:50:13","date_gmt":"2026-10-23T05:50:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.especiasceltigos.es\/blog\/?p=1526"},"modified":"2026-10-23T07:54:47","modified_gmt":"2026-10-23T05:54:47","slug":"sial-2026-novedades-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.especiasceltigos.es\/blog\/p-sial-2026-novedades-alimentacion\/","title":{"rendered":"SIAL 2026: seguimos innovando en la cocina o nos estamos pasando de frenada?"},"content":{"rendered":"\n

SIAL en cifras<\/strong><\/p>

SIAL, siglas de Salon International de l\u2019Alimentation<\/em>, es una feria internacional de alimentaci\u00f3n dirigida a profesionales y celebrada cada dos a\u00f1os. Su edici\u00f3n de 2026 tuvo lugar del 17 al 21 de octubre<\/strong> en Paris Nord Villepinte, al norte de Par\u00eds (Francia)<\/strong>.<\/p>

Como referencia de su dimensi\u00f3n: 8.000 expositores, 127 pa\u00edses y m\u00e1s de 295.000 profesionales<\/strong>, seg\u00fan el balance publicado por la Embajada de Sri Lanka en Francia. Un escaparate para descubrir alimentos, ingredientes, t\u00e9cnicas y tendencias.<\/p>

Fuente de las cifras y fechas<\/a>.<\/p><\/section>

\"Visitantes
Imagen gen\u00e9rica de la entrada de SIAL Par\u00eds. Fuente: web oficial de SIAL Par\u00eds<\/a>. La fecha de la fotograf\u00eda no se ha verificado.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfUna salsa de soja que se espolvorea? \u00bfPatatas \u00abfritas en agua\u00bb? SIAL Par\u00eds ha dejado propuestas capaces de despertar curiosidad incluso entre quienes no siguen las ferias de alimentaci\u00f3n. Pero, despu\u00e9s de la sorpresa, llega la pregunta que nos interesa: \u00bfqu\u00e9 podemos llevarnos a nuestra cocina?<\/p>\n

La edici\u00f3n celebrada del 17 al 21 de octubre reuni\u00f3 innovaci\u00f3n alimentaria, demostraciones y debates profesionales. En Especias C\u00e9ltigos hemos seleccionado algunas ideas por su relaci\u00f3n con el sabor, los condimentos y el placer de cocinar. No hemos probado estos productos: nuestra selecci\u00f3n parte de la informaci\u00f3n publicada por sus responsables y por la organizaci\u00f3n.<\/p>\n

Soja en escamas: cuando el \u00faltimo toque tambi\u00e9n cruje<\/h2>\n

Aged Soy Flakes, de Chef Seasons, transforma la salsa de soja envejecida en escamas cristalizadas con sal marina. La propuesta, premiada en SIAL Innovation, tiene previsto su lanzamiento en noviembre de 2026.<\/p>\n

La gracia est\u00e1 en cambiar un gesto conocido: espolvorear en lugar de verter. Es una invitaci\u00f3n a pensar en el acabado del plato, en esos ingredientes que a\u00f1adimos justo antes de servir y que se perciben de forma distinta a los integrados en la cocci\u00f3n.<\/p>\n

Sin esperar a probar la novedad, podemos jugar con ese contraste en casa: unas semillas tostadas sobre una crema de calabaza, pimienta reci\u00e9n molida al terminar unas setas o un poco de piment\u00f3n sobre un huevo. Son propuestas nuestras, no recomendaciones del fabricante ni equivalentes a su producto.<\/p>\n

Eso s\u00ed, si alg\u00fan d\u00eda pedimos \u00abun chorrito de soja\u00bb y nos ofrecen un pellizco, ya sabremos por d\u00f3nde van los tiros.<\/p>\n

Los cocineros tambi\u00e9n ponen el producto en el centro<\/h2>\n

Eurofoodart anunci\u00f3 demostraciones con Julien Dubou\u00e9, el cocinero franc\u00e9s al frente de B.O.U.L.O.M, en un programa dedicado a productos con denominaciones de origen e indicaciones geogr\u00e1ficas protegidas. Su trayectoria incluye etapas junto a Alain Dutournier y Daniel Boulud.<\/p>\n

La referencia tiene inter\u00e9s porque recuerda que una feria de novedades tambi\u00e9n puede mirar al origen de los ingredientes. Innovar en cocina puede empezar por conocer mejor un producto y encontrar otra manera de servirlo.<\/p>\n

Otro ejemplo concreto aparece en el programa del Consorcio de la Mozzarella di Bufala Campana DOP: una creaci\u00f3n de la chef Carla Ferrari con mozzarella, \u2019nduja y ketchup de tomate del Piennolo del Vesubio a los c\u00edtricos.<\/p>\n

Nos interesa el juego de contrastes que sugiere esa combinaci\u00f3n: cremosidad, picante y un toque c\u00edtrico. Podemos explorar esa misma idea, sin pretender reproducir su receta, con unas verduras asadas, una cucharada de yogur natural y una peque\u00f1a cantidad de chile. El objetivo es que cada elemento aporte algo, sin que el picante se lo lleve todo por delante.<\/p>\n

Patatas \u00abfritas en agua\u00bb: curiosidad con letra peque\u00f1a<\/h2>\n

Zeen Tech recibi\u00f3 el oro de SIAL Innovation por una tecnolog\u00eda que su desarrollador presenta como un proceso industrial para \u00abfre\u00edr en agua\u00bb, sin aceite ni aire. Tambi\u00e9n figuran entre los premiados las chips de N\u00fckt, descritas por la organizaci\u00f3n como elaboradas mediante ese tipo de proceso.<\/p>\n

No significa que podamos lograr el mismo resultado poniendo unas rodajas de patata en agua hirviendo. La propuesta depende de tecnolog\u00eda industrial, y las ventajas anunciadas por la empresa requieren valorarse con sus datos t\u00e9cnicos.<\/p>\n

La discusi\u00f3n sobre sart\u00e9n o freidora de aire acaba de ganar un tercer participante. Mientras llega a nuestras mesas, seguimos teniendo una pregunta bastante m\u00e1s cercana: \u00bfcon qu\u00e9 condimentamos nuestras patatas?<\/p>\n

Como idea dom\u00e9stica, podemos probar piment\u00f3n y ajo, romero con pimienta negra o comino con un toque de chile. Mejor empezar con poca cantidad y ajustar despu\u00e9s que descubrir, demasiado tarde, que hemos preparado una guarnici\u00f3n con vocaci\u00f3n de incendio.<\/p>\n

Un aperitivo que ya no tiene por qu\u00e9 ser de patata<\/h2>\n

Brets figura en el palmar\u00e9s con chips de cr\u00eape de sabor caramelo de mantequilla salada; Bejerky, con chips de salami italiano horneadas. Dos propuestas muy distintas que comparten la b\u00fasqueda de un bocado reconocible con otra textura.<\/p>\n

Esta idea s\u00ed se puede traducir en una tarde de cocina sencilla: convertir unos garbanzos cocidos en un aperitivo al horno y probar diferentes especias. Comino y piment\u00f3n para una versi\u00f3n; curry para otra. Secarlos bien antes de hornear ayuda a evitar que el resultado se quede a medio camino entre aperitivo y guiso.<\/p>\n

La charla que invita a distinguir avances y promesas<\/h2>\n

El programa oficial incluy\u00f3 Feeding Time, una mesa redonda prevista para el 20 de octubre con la chef \u00c9milie F\u00e9lix, de WAYO \u2013 Le Go\u00fbt du vivant, entre sus participantes. El encuentro planteaba c\u00f3mo distinguir avances reales de nuevas promesas comerciales en alimentaci\u00f3n y longevidad.<\/p>\n

La pregunta resulta pertinente tambi\u00e9n al hacer la compra: cuando un alimento se presenta como innovador, conviene saber qu\u00e9 aporta de forma concreta.<\/p>\n

En nuestra cocina podemos aplicar un criterio sencillo: que un ingrediente ayude a preparar un plato que disfrutemos. Las especias aportan aromas, matices y posibilidades culinarias; no necesitan promesas milagrosas para tener un sitio en la despensa.<\/p>\n

Una \u00faltima sorpresa: calentar para comer fr\u00edo<\/h2>\n

Magic Soba, de Ourhome, propone fideos con hielo de fusi\u00f3n lenta para mantenerlos fr\u00edos despu\u00e9s de pasar por el microondas. Su ficha de SIAL se\u00f1ala junio de 2027 como fecha de lanzamiento.<\/p>\n

La conversaci\u00f3n familiar promete: \u00ab\u00bfHas calentado la comida?\u00bb. \u00abS\u00ed, ya est\u00e1 fr\u00eda\u00bb. Le\u00eddo as\u00ed, alguno pensar\u00e1 que acaba de recibir un premio el plato que lleva a\u00f1os descongelando a medias en su microondas.<\/p>

La diferencia es que aqu\u00ed el fr\u00edo forma parte de la propuesta. Falta probarla para saber si la experiencia convence tanto como sorprende la explicaci\u00f3n. Por lo menos, esperamos que sea un plato para el verano.<\/p>

\u00bfUna soluci\u00f3n ingeniosa para comer fideos fr\u00edos o demasiada tecnolog\u00eda para algo que ya resolv\u00eda la nevera? El debate est\u00e1 servido; la cena, todav\u00eda no sabemos a qu\u00e9 temperatura.<\/p>\n

De esta selecci\u00f3n nos quedamos con una invitaci\u00f3n sencilla: probar un contraste nuevo en un plato conocido. No hace falta esperar al supermercado del futuro para descubrir qu\u00e9 hacen unas semillas tostadas, un poco de pimienta o un toque de chile en nuestra pr\u00f3xima comida.<\/p>

Fuentes<\/h2>